Săcele, Brașov: Totul despre foietaj

Cursul de perfecționare se concentrează pe înțelegerea tehnologiei foietajului, începând de la alegerea ingredientelor până la obținerea unui produs final cu multiple straturi delicate și unt. Participanții vor învăța cum să pregătească aluatul de bază, să aleagă proporțiile corecte de făină, unt și lichide, dar și să controleze hidratarea aluatului pentru a obține o structură optimă.

Partea practică se concentrează pe laminare și împachetare, etape esențiale care transformă aluatul simplu într-un foietaj stratificat, pufos și crocant. Cursanții vor exersa tehnici de pliere și rulare, vor înțelege aspectele unui aluat bine laminat și vor experimenta direct cum fiecare laminare influențează textura finală.

În cadrul cursului, se vor prepara diverse umpluturi – dulci și sărate – și se va pune accent pe combinarea lor cu aluatul laminat pentru rezultate spectaculoase. Cel mai important, fiecare participant va avea ocazia să lamine propriul aluat și să realizeze produse finale precum croissante cu diferite umpluturi și New York rolls.