Următorul curs:
Locuri disponibile:
Detalii:
Cursul este dedicat celor care doresc să învețe și să stăpânească tehnologia pâinii cu fermentație naturală folosind doar maia sălbatică fără adaos de drojdie.
Totul începe cu formarea maielei de la zero: înțelegerea microflorei naturale, pașii de formare și dezvoltare, iar participanții vor exersa tehnici de hrănire și întreținere, adaptate diverselor tipuri de făină și diferitelor temperaturi, astfel încât maiaua să rămână activă în orice etapă de producție.
Se vor discuta și pune în practică rețete pentru pâini rustice, baghete cu fermentație naturală, cât și preparate de patiserie unde maiaua conferă aromă complexă și o textură distinctă.
Se vor obține:
-
Pâine cu maia sălbatică
-
Ciabatta cu maia sălbatică
-
Focaccia cu maia sălbatică
-
Pizza cu maia sălbatică
-
Pâine neagră cu tărâțe, semințe și maia sălbatică
-
Pâine cu maia sălbatică și cartofi
-
Baghetă cu ½ poolish și ½ maia sălbatică
-
Croissant cu poolish și maia sălbatică
Acest curs este perfect pentru pasionații de panificație care vor să înțeleagă secretele maialei sălbatice și să deprindă tehnicile de frământare și coacere care transformă aluatul într-un produs perfect, artizanal.
- durata cursului: 2 zile
- program: ziua I - 13:00 - 21:00
ziua II -13:00 - 21:00 - locuri disponibile: 12
- grad de dificultate: easy-medium
- localitate: Săcele, Brașov
Formator:
